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苦瓜的21種絕妙吃法,清熱解毒透心涼,這個夏天愛上吃苦瓜

萍果爆文 2018-04-09 檢舉

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苦瓜;排骨(以嫩的小排骨為佳);豆豉;蒜;

蠔油;糖;料酒;澱粉;

步驟

1一定要選嫩的豬排骨,骨頭比較小些的,說明肉比較嫩,然後剁成2釐米左右的小塊,以蠔油、料酒拌勻後醃約4小時,或者放冰箱裡醃一個晚上最好,這樣味道更足。

2苦瓜切成你喜歡的形狀,放入開水中燙一下撈出,並迅速沖涼水,備用。

3醃好的豬排骨在炒前,撒一些澱粉拌均勻,這樣口感更嫩。

4豆豉剁碎一點、蒜切蒜粒。

5鍋中倒一些油,油溫後,大火下排骨翻炒。

6將排骨炒變色後,把排骨扒拉到鍋邊上,再倒一點點油,放入豆豉和蒜粒炒香。

7然後再倒入少許蠔油和糖調味。

8把事先炒好的苦瓜倒入迅速翻炒出鍋即可。

苦瓜炒牛肉

牛肉300克;涼瓜1根;豆豉50克;紅尖椒1根;

生抽適量;鹽適量;糖適量;生粉適量;

步驟

1將牛肉切片。

2涼瓜去囊切片。

3牛肉用生抽,白糖,清水,生粉,花生油稍微醃制半小時。

4起油鍋,將牛肉快速煸炒一會兒,顏色一變就起鍋盛起待用。

5重新起鍋,加油燒熱,下豆豉炒香,然後下涼瓜一起煸炒。

6待涼瓜炒至斷青後,加入適量的鹽調味,然後將牛肉,紅椒絲入鍋,炒勻就行啦。

苦瓜炒蛋

雞蛋2只;苦瓜1條;蒜末5克;

鹽3克;

步驟

1苦瓜對開,去瓤洗淨後切片,放沸水中焯水至斷生。撈出用涼開水冷卻,瀝幹水份。

2雞蛋打散,熱鍋下油,待油燒熱後,倒入雞蛋,迅速用筷子把雞蛋撥散。待蛋花成型後出鍋。

3熱鍋放油,入蒜末炒香後,倒入瀝幹水份的苦瓜翻炒,加入鹽,倒入炸好的蛋花,裝盤即可。

山藥炒苦瓜

山藥1根;苦瓜1根;水澱粉2勺;蒜末;薑末;

鹽;糖;

步驟

1苦瓜洗淨,對半剖開,軟肉層的瓜瓤用勺片除,切成條塊狀備用;將山藥洗淨刮去外皮,切條塊狀備用;

2將切好的山藥條、苦瓜條用清水稍加浸泡後撈出,控幹水分;鍋燒熱注油,油溫五、六成時,將山藥條倒入鍋中;

3煎炸過程中注意用筷子攪動以免沾粘,山藥條炸至表面略為收縮斷生起鍋控油,同樣方法將苦瓜條過油;鍋內油倒出留少許底油,下蒜末薑末爆香,山藥條苦瓜條回鍋,下少許糖、鹽調味,澆入水澱粉勾薄芡起鍋。

豬骨黃豆苦瓜湯

苦瓜1個;黃豆200克;豬骨500克;

鹽;清水6碗(電壓力鍋,如果普通鍋的話要8~10碗);

步驟

1豬骨飛水,沖洗乾淨血沫;苦瓜清洗乾淨,去籽去瓢,切塊;苦瓜飛水,這樣可以去除苦味;黃豆清洗乾淨;

2黃豆和豬骨放進鍋裡,加入清水;加入苦瓜,啟動電壓力鍋的煲湯程式;煲湯程式結束後,把湯水連湯渣一起倒進湯鍋,開大火煲10多分鐘,放鹽調味即可。

苦瓜煎蛋

苦瓜;雞蛋;大蒜;

料酒;鹽;

步驟

1珍珠苦瓜一根,對面剖開後挖乾淨中間的瓤,切薄片。看看苦瓜身上的小疙瘩一粒粒圓圓的像不像珍珠;

2苦瓜片裝入大碗中,灑少量鹽醃制20分鐘,把殺出來的水倒掉,特別怕苦的人可以輕輕捏一下苦瓜,去掉更多的苦水。

3也可以像下面這樣,開水鍋中加數滴油,一勺白糖,倒入苦瓜片,焯燙半分鐘後撈出過冷水,再瀝幹備用。

4雞蛋加料酒、鹽打散。

5不粘鍋加適量油,爆香蒜片後倒入苦瓜片。

6苦瓜翻炒至變綠後,儘量平鋪,再加少許油,倒入蛋液煎至一面金黃後翻面煎至金黃即可。

蝦皮炒苦瓜

涼瓜(苦瓜)1根;蝦皮1勺;蒜瓣2粒;幹豆豉1茶匙;

鹽適量;白砂糖少許;料酒少許;

步驟

1將苦瓜洗淨切去頭尾對半剖開,軟肉層的瓜瓤及苦瓜籽用不銹鋼勺子片除,刀傾斜將苦瓜切片備用;將苦瓜片放入大碗中,撒上少許食鹽抓勻,醃制約15分鐘左右,將滲出的瓜水倒掉,把苦瓜用清水沖洗掉鹽分瀝幹水分備用;

2蝦皮稍加浸泡後用清水淘洗2-3遍後控水備用;幹豆豉用清水稍泡後剁細;蒜瓣去皮切茸狀備用;炒鍋燒熱,倒入適量食用油,油溫起來後下蒜末、豉茸煸炒,將蝦皮倒入煸香;將醃制過的苦瓜片倒入鍋中,噴入少許料酒,加入白糖少許,適量食鹽,大火快速翻炒至斷生盛出。

苦瓜炒香菇

苦瓜;鮮香菇;蒜;

沙拉油;食鹽;蠔油;水;

步驟

1苦瓜洗淨,去籽,切片;香菇洗淨,去蒂,切塊;

2鍋中放水燒開,加少許鹽,放入苦瓜,焯下,撈出;香菇也焯下水,撈出。瀝幹水分;

3炒鍋置火上,放油燒至5成熱,放入蒜片爆香,依次放入、香菇,爆炒,加少許鹽、蠔油,翻炒均勻即可。

醬燒小魚幹苦瓜

苦瓜1條;薑片4片;辣椒1條;青蔥段4支;小魚幹1/3杯(約80g);豆鼓1小匙;

砂糖1小匙;素蠔油膏1.5小匙;味霖1/2小匙;烏醋1小匙;鹽1/4小匙;白胡椒粉1/4小匙;

步驟

1辣椒洗淨切成圈或末;青蔥洗淨切長段;薑切片;豆鼓泡水軟化備用;苦瓜洗乾淨後剖半,去籽去白囊, 後切長方塊狀. 後放入滾水中汆燙10秒去苦澀後撈起備用;

2小魚乾洗淨泡入20cc清水中約15分鐘後撈起瀝幹,水繼續留著;取一小碗,所有調料先入碗中撹拌均勻備用;

3起一油鍋,放入薑片+辣椒圈+蔥段+小魚幹爆香,後再加入作法1的苦瓜+豆豉和B調味料翻炒均勻後,魚幹水加入,蓋上鍋蓋燜煮約10分鐘,後開蓋湯汁收幹完成!

苦瓜燒肉

苦瓜;五花肉;蔥;薑;蒜;辣椒(紅,小);

食鹽;冰糖;八角;花椒;桂皮;料酒;老抽;香葉;胡椒粉;植物油;

步驟

1準備好原材料, 五花肉切成片, 苦瓜斜切成片;苦瓜放入加入了少量鹽和油的開水中焯燙一下撈出;

2鍋中放入少量的油, 下入切好的五花肉片;慢慢的煸炒,直至將五花肉中大部分油脂煸炒出且表面微微發黃;

3下入準備好的八角等大料繼續煸炒幾下;倒入適量的開水, 加入老抽和料酒;

4再將薑片、小蔥節、大蒜、紅辣椒和冰糖一起放入;蓋上蓋煮上十分鐘;

5十分鐘後揭開蓋, 放入焯過水的苦瓜塊;再繼續加蓋, 煮上五分鐘;

6再揭開蓋,大火收汁,這時可以將其中的大料取出;汁快收好時加入鹽和胡椒粉調味

苦瓜蛤蜊清火湯

蛤蜊;

苦瓜;蔥;薑;麻油;

步驟

1先將苦瓜洗淨切成圈狀,蔥薑切絲備用;

2蛤蜊泡入水中,加入一點鹽,使其吐沙;

3鍋中加入冷水,放入苦瓜,薑絲;

4接著倒入乾淨的蛤蜊,開大火煮沸,蛤蜊只要一張口即可關火,加入一點鹽;

5最後放入蔥花,加入一勺麻油調味。

苦瓜紅燒肉

五花肉1盒;苦瓜2根;蒜;生薑;蔥結;豆豉1小勺;

冰糖;花椒粒;鹽;老抽;生抽;料酒;

步驟

1將苦瓜洗淨,對半剖開,軟肉層的瓜瓤用勺片除,斜切成條塊狀備用(注意不要切太薄了);將幹豆豉清水浸泡後,瀝幹水後剁碎,蒜切成碎茸狀,鍋內注油,中小火下豆豉及蒜茸爆香鍋;將1中苦瓜倒入鍋中,翻炒,滴少許醋,炒至斷生後,加精鹽,翻炒均勻後起鍋;將炒好的苦瓜攤涼後,裝入保鮮盒密閉,放入冰箱冰藏過夜;

2將帶皮五花肉洗淨後切成條塊狀備用;鍋內坐水,放入拍碎生薑、薑結、花椒粒開煮,將五花肉放入煮至浮沫泛出後撈出鍋;將五花肉溫水沖洗淨浮沫瀝水備用;準備冰糖;

3鍋內注油,點火加熱,將冰糖加入,翻炒至糖色出現,加入3中五花肉塊翻炒均勻,噴料酒,依次加入老抽、生抽著色均勻,加清水(或高湯);加入幾粒蒜瓣,大火燒開後轉中小火,加蓋燜燒;

蒜茸豉香苦瓜

苦瓜;豆豉;

沙拉油;味精;生抽;麻油;白醋;白糖;精鹽;

步驟

1苦瓜剖開,用小匙刮去籽和內膜;切成片;

2鍋中燒開水,加少許鹽,放入苦瓜稍燙;撈出後過涼;

3蒜粒,豆豉切碎。

4鍋中加沙拉油和香油;放入蒜茸;放入豆豉炸到蒜茸成金黃色,關火。

5等油稍涼後,放入苦瓜;加入生抽和醋;

6加入白糖和鹽拌勻。

7豆豉做菜是非常開胃的,尤其適合夏季哦。

豆豉鯪魚炒苦瓜

苦瓜;沙丁魚罐頭;

食鹽;大蒜;白糖;

步驟

1豆豉鯪魚罐頭打開,取兩條鯪魚撕成大塊和一勺豆豉備用;

2大蒜兩顆拍散切碎;

3苦瓜洗淨後切成兩段,對半剖開,挖乾淨中間的瓤,切成厚薄適中的片;

4苦瓜放大碗中加入少量鹽,醃15分鐘,醃出的水分倒掉不要,苦瓜放入瀝水藍中沖去鹽分,瀝幹備用;

5油五成熱,轉小火放入一半蒜碎和豆豉,爆出香味後加苦瓜同炒,苦瓜變色後加入鯪魚和剩下的一半蒜碎同炒片刻,加入少量糖炒勻即可。

苦瓜煎蛋湯

雞蛋2個;苦瓜0.5根;

鹽;

步驟

1用湯匙的把子沿著苦瓜內壁轉一圈,再把苦瓜的瓤給捅出來,這樣切出來的苦瓜就是圓片了;準備一點生薑和蔥末;

2放油準備煎蛋,稍多一些。油溫也要燒熱,微微冒煙的樣子;倒入打散的蛋液,把蛋煎好,不要劃散蛋液;蛋煎好後,倒入溫熱水。用熱水湯色會更白;

3把生薑放入湯裡一起煮;再放入2克白胡椒粉一起煮,水開後保持大火煮個2、3分鐘,湯色會比較濃白;接著放入苦瓜片,煮個1、2分鐘,苦瓜就熟了;出鍋前調入食鹽。

4裝盤,香蔥放在湯碗裡,直接倒入熱湯,就立刻蔥香四溢了。

苦瓜炒培根

苦瓜1根;培根200克;蔥;薑末1勺,大蒜3-4瓣切片;

幹辣椒5-6根;鹽1克;白糖2克;

步驟

1苦瓜洗淨後從中片開,挖去內瓤,去瓤後斜刀切片兒,將培根,幹辣椒,蒜片,蔥薑末切好備用;

2切好的苦瓜片用熱水焯燙一下倒出瀝幹備用,鍋內熱少許油,油熱後下入幹辣椒蔥薑蒜片炒香;

3下入培根片小火慢煎,煎至培根片四周微卷出香味,下入苦瓜片,加入鹽糖調味後炒勻關火製作完成。

鹹蛋黃焗苦瓜

苦瓜1根;鹹蛋黃;

黃酒1小勺;食用油1大勺;

步驟

1鹹蛋煮熟取蛋黃,加入1小勺黃酒;將蛋黃碾碎、碾勻;

2苦瓜洗淨,對半切開,挖去內瓤,越乾淨越好;切成滾刀厚片;

3將苦瓜片在淡鹽水中浸泡5到10分鐘;瀝幹入沸水鍋中汆燙至水再次沸騰;

4立即撈出,入冰水中過涼,並瀝幹水分備用;起炒鍋,熱鍋涼油小火,下入蛋黃煸炒至蛋黃分散,開始冒小泡泡;

5下入苦瓜片;快速翻炒,至蛋黃均勻粘裹在苦瓜上,即可。

番茄拌苦瓜

苦瓜1根;番茄1個;綿白糖1大勺;

步驟

1將苦瓜跟番茄洗淨後放淡鹽水中泡半小時;用小勺將苦瓜內的白瓤全部挖去,去的越乾淨苦味就越淡;再次的洗淨後將苦瓜切成薄片;

2番茄洗淨剝皮;這個季節熟透的番茄很輕易的就能將皮撕去;然後將番茄切成條狀;將苦瓜片、番茄條放入碗中,加入一大勺的綿白糖,拌勻即可。

來源:www.toutiao.com
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